毎日の料理に役立つ！コーンスターチのスーパーテクニック

最終更新日 2024年3月31日 by isujin

料理好きな人は、自分の料理をより美味しくしてくれる万能な食材をいつも探しています。
完璧な食感を実現し、食材をつなぎ合わせ、楽しい歯ごたえを加えるという点で、コーンスターチはまさにキッチンのスーパーヒーローとして登場しました。
この記事では、コーンスターチの素晴らしい世界に分け入り、毎日の料理に革命をもたらすそのスーパーテクニックをご紹介します。

Contents

1 コーンスターチを知る
2 コーンスターチのとろみ力
3 コーンスターチを使ったサクサクコーティングとパン粉の作り方
4 コーンスターチによる結着と安定化
5 結論
6 よくある質問

コーンスターチを知る

コーンスターチとは？

コーンスターチは、コーンフラワーとも呼ばれ、トウモロコシの穀粒の胚乳から得られる白く細かい粉です。
複合炭水化物であるデンプンを主成分としています。
コーンスターチは、幅広い料理への応用が可能なため、多くの家庭で見かける食料品です。
詳しくは「日本コーンスターチ株式会社　衣浦事業所」の記事もご覧ください。

コーンスターチはどのように作られるのか？

コーンスターチは、トウモロコシの実からデンプンを分離し、粉砕・精製することで製造されます。
トウモロコシの実を浸漬・粉砕してデンプンを取り出し、洗浄・乾燥・微粉砕して粉末にします。

コーンスターチの栄養価

コーンスターチは主に炭水化物で、タンパク質、脂質、食物繊維はごくわずかしか含まれていません。
グルテンフリーであるため、グルテン過敏症やセリアック病の方にも適しています。
ただし、炭水化物を多く含むため、バランスの取れた食事の一環として、適度に摂取する必要があります。

コーンスターチのとろみ力

コーンスターチを増粘剤に使う

コーンスターチの代表的な用途のひとつに、ソースや肉汁、スープなどのとろみ付けが挙げられます。
コーンスターチの増粘性は、デンプン粒が液体を吸収し、加熱するとゲル状になる性質に由来します。
コーンスターチを使って液体にとろみをつけるには、冷たい液体にコーンスターチを混ぜてスラリーを作り、熱い液体に少しずつ加えながらかき混ぜるとよいでしょう。

ソースやスープのとろみをつけるコツ

コーンスターチでとろみをつけるとき、なめらかで贅沢な食感にするために、以下のコツを覚えておきましょう。

コーンスターチは冷たい液体に完全に溶かしてから、熱い混合物に加える。
長時間の沸騰はコーンスターチの増粘力を低下させるので、高温は避けてください。
コーンスターチスラリーを加えるときは、ダマにならないように絶えずかき混ぜる。
コーンスターチの量は、料理の好みの濃さによって調節してください。

コーンスターチを使うときにダマにならないようにするために

コーンスターチを使うと、ソースやスープがダマになることがよくあります。
ダマにならないようにするには、

コーンスターチを冷たい液体と混ぜ合わせ、滑らかなペースト状にしてから、熱い混合物に混ぜます。
コーンスターチを徐々に加え、泡立てたり、かき混ぜたりして、スターチを均一に分散させる。
ダマが残る場合は、目の細かいふるいで濾す。

コーンスターチを使ったサクサクコーティングとパン粉の作り方

コーンスターチを使ったサクッとした揚げ物の作り方

コーンスターチは、揚げ物にサクサクとした衣をつけるための秘密兵器です。
水分を吸収して繊細な食感に仕上げる性質があるので、揚げる前の食材のコーティングに適しています。
コーンスターチと調味料を混ぜ合わせたものに食材を絡めてから揚げれば、サクサクの仕上がりになります。

バッターやコーティングに使うコーンスターチ

コーンスターチは、衣や皮に混ぜて使うことで、食感やサクサク感をアップさせることができます。
小麦粉や他の材料と組み合わせることで、薄く繊細な皮ができ、料理に満足のいく歯ごたえを与えることができます。
コーンスターチを使ったレシピを試してみてはいかがでしょうか。

コーンスターチでサクサクとした食感

コーンスターチとベーキングパウダーや米粉などを組み合わせると、より軽くてサクサクした食感になります。
コーンスターチとベーキングパウダーや米粉などを組み合わせることで、空気を含んだような繊細でサクサクとした独特のコーティングが完成します。
揚げ物やオーブンで焼くお菓子に最適です。

コーンスターチによる結着と安定化

お菓子作りのレシピにコーンスターチが登場

コーンスターチはお菓子作りに欠かせない存在で、特に柔らかくしっとりとした食感が求められるレシピで活躍します。
ケーキ、クッキー、ペストリーのクラムを軽くするために、小麦粉の一部または全部の代用品としてよく使われます。
また、その結合力は、焼き菓子のソフトで繊細な構造を作るのに役立っています。

コーンスターチを使ったなめらかでクリーミーなデザートの作り方

コーンスターチは、カスタードやプリン、パイのフィリングなどの増粘剤として、なめらかでクリーミーなデザートを作ることができます。
液体と一緒に加熱すると、コーンスターチはとろみをつけて安定させ、見た目も味わいもクリーミーなデザートに仕上がります。

卵の代替とヴィーガン料理におけるコーンスターチ

コーンスターチは、ヴィーガン料理やお菓子作りの際に、卵の代わりになる便利なアイテムでもあります。
水と混ぜるとゲル状になり、卵の結合力を模倣します。
このため、パンケーキやクッキーなど、一般的に卵を使うレシピをヴィーガンで作る際に、貴重な材料となります。

結論

結論として、コーンスターチは毎日の料理に汎用性と卓越性をもたらす、なくてはならない素材です。
ソースにとろみをつけたいとき、サクサクのコーティングをしたいとき、クリーミーなデザートを作りたいときなど、コーンスターチのスーパーテクニックはあなたの自由自在です。
コーンスターチの力を借りて、あなたの料理は新たな高みへと昇華することでしょう。
コーンスターチがあなたのキッチンにもたらす素晴らしい結果を、ぜひ試してみてください。